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番石榴烘干解决方案

总烘干时间:

推荐设备: 普通空气能烘房
大型空气能烘房

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  1. 物料介绍
  2. 烘干工艺
  3. 推荐设备
  • 物料介绍

           番石榴俗称芭乐或那拔仔。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树,肉质非常柔软,肉汁丰富,味道甜美,几乎无籽,味道接近于梨和青枣之间。它的果实椭圆形,颜色乳青至乳白,很漂亮,平均单果重400克左右,大的可达550克,含糖量为11.45%,含有大量的钾、铁、胡萝卜素等营养元素。芭乐是台湾的土生水果之一,还是一等一的减肥水果。
     
  • 烘干工艺

          1、原料选择  要求成熟度不可过高,硬熟即可。清洗干净,用刀纵切剖开,用勺子挖去果囊,再纵切成宽为0.8厘米的条形,随即投入少许焦亚硫酸钠和氯化钙混合溶液护色硬化处理5小时左右。然后捞起漂洗沥水。
     

     
          2、预煮  预煮时把水煮沸,投入原料,时间一般为两到三分钟,以原料达半透明并开始下沉为度。热烫后马上用冷水冷却,防止热烫过度。

     
          3、糖制  如果原料先经预煮,可将预煮后的原料趁热投入30%冷糖液冷却和糖渍。如果原料不经预煮处理,则用30%糖液先糖煮,煮沸1到3分钟,以煮到果肉转软为度。糖渍10小时之后,移出糖液,补加糖液重10%~15%的蔗糖,加热煮沸后倒人原料继续糖渍。8~ 24h后再移出糖液,再补加糖液重10%的蔗糖,加热煮沸后回加原料中,利用温差加速渗糖。如此经几次渗糖,达到低糖果脯所需含糖量。可用淀粉糖取代45%蔗糖,使番石榴脯的甜度降低,又依然吸糖饱满,而且柔软。

     
           4、烘干工艺  番石榴块糖制达到所要求的含糖量后,捞起沥去糖液,可用热水淋洗,以洗去表面糖液、减低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果块半透明,有光泽,浅橙黄至深橙黄色,色泽一致,糖液渗透均匀,组织饱满,食用时无明显粗纤维,清甜带酸,原果风味突出。在烘干的过程中温度控制在45-55度即可,为了利于水分蒸发,低温烘干时间较长,中间阶段可以进行停机自然回软,使水分外移,再次开机进行烘干。
     
           5、整理包装  番石榴脯成品含水量一般为20%。达到干燥要求后,进行回软、包装。烘干过程中果块往往变形,烘干后需要压平。包装以防潮防霉为主,可采取果干的包装法,用复合塑料薄膜袋以50克、100克等作零售包装。
     
           6、质量标准  呈深橙黄色至橙红色,有光泽,半透明,色泽一致;外观完整,组织饱满,表面干燥不粘手;具有番石榴风味。

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